Differenza tra bruciare grassi e zuccheri, I Grassi Bruciano al Fuoco dei Carboidrati


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Glucosio Necessario Introduzione In contrapposizione alle diete low carb e chetogeniche — solo parzialmente a quelle iperproteiche — si è recentemente diffuso il concetto che "i grassi bruciano al fuoco dei carboidrati ".

Da un estremo all'altro, sono in molti a mal intendere questo "nuovo mantra" e o ad usarlo come scusa per promuovere l'ennesimo sistema nutrizionale alternativo. In questo articolo cercheremo di capire cosa significa che i grassi bruciano al fuoco dei carboidrati ma soprattutto come questo concetto andrebbe ad incidere sul processo di dimagrimento.

Anticipiamo tuttavia che l'unico metodo dimagrante riconosciuto come "corretto" è quello equilibrato, ovvero che rispetta tutti i crismi del caso. Si evincono tuttavia differenze significative in termini di applicabilità e prestazioni atletiche, soprattutto nella prestazione degli sport di resistenzanella conservazione della massa magra in quelli di forza e nel bodybuilding ecc.

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Ma cosa significa realmente che i grassi bruciano al fuoco dei carboidrati? Nulla Viene Bruciato Partiamo dalla fine. Anzitutto, se parliamo di produzione energetica, non è corretto parlare di combustione.

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La strada è lunga ma, visto che siamo partiti dalla fine, ripercorreremo il tutto all'inverso. D'altro canto, perché questo possa avvenire, è prima necessario che si porti a termine la catena di trasporto degli elettroni o catena respiratoria. Vediamola velocemente.

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Il rientro di tali ioni viene regolato proprio dall'enzima ATP sintasi che ne sfruttata il potenziale elettrochimico per la ricarica dell'ADP.

Ciclo di Krebs O ciclo degli acidi tricarbossilici, ciclo dell' acido citrico e ciclo dell'ossalacetato, è una tappa essenziale della produzione energetica in presenza di ossigeno.

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Nota: questo è definito "ciclo" perché non ha, a dire il vero, un inizio e una fine ma dovrebbe continuare perpetuamente. Consigliamo di prestare molta attenzione a questo passaggio, perché essenziale alla comprensione dell'argomento trattato.

L'ingresso dell'Acetil-CoA nel ciclo di Krebs avviene differenza tra bruciare grassi e zuccheri condensazione dello stesso con ossalacetato, genera citrato.

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L'unione di due Acetil-CoA da origine a un corpo chetonico. Al termine del ciclo stesso, i due atomi di carbonio immessi dall'acetil-CoA verranno ossidati in due molecole di CO2, rigenerando nuovamente ossalacetato in grado di condensarsi con acetil-CoA. Come abbiamo visto sopra, questi fungono da trasporto di elettroni fino alla loro ossidazione e cessione degli stessi ai citocromi che permetteranno il funzionamento dell'ATP sintasi.

Giungiamo quindi alla produzione di Acetil-CoA.

Sei un brucia zuccheri o un brucia grassi?

Il suo ruolo principale è di consentire l'utilizzo del piruvatointermedio della glicolisi anaerobia. Nel mitocondrio, grazie al complesso multienzimatico della piruvato deidrogenasi, questo viene convertito in acetil-CoA.

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Questi, attivati nel citoplasma cellulare per legame con una molecola di Coenzima A, formando il complesso acil-CoAentrano poi nella matrice mitocondriale grazie all'azione della L- carnitina. Anche gli amminoacidi AA delle proteine possono essere impiegati per la produzione di acetil-CoA; per deaminazione degli AA chetogenici si ottiene direttamente acetil CoA, mentre dagli AA glucogenici si ottengono intermedi del ciclo di Krebs. Glucosio Necessario Torniamo alla domanda inziale: perché si usa dire che i grassi bruciano al fuoco dei carboidrati?

Perché nonostante sia il glucosio, sia gli acidi grassi, sia gli amminoacidi possano venire utilizzati per generare Acetil-CoA, solo dal glucosio è possibile ottenere l'ossalacetato, che come abbiamo visto è necessario al corretto funzionamento del ciclo di Krebs.

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Nota: il glucosio viene fornito all'organismo dalla dieta e immagazzinato sotto forma di glicogeno nel fegato e nei muscoli. La sua mancanza viene compensata, almeno in parte — dipende dalla gravità della carenza nutrizionale e dal livello di attività fisica — dalla neoglucogenesiprocesso epatico che sfrutta il glicerolol'acido lattico e gli amminoacidi glucogenici per ricavare glucosio.

Per questo, nonostante un basso apporto di carboidrati totali, molte diete iperoproteiche non permettono l'istaurarsi della condizione di chetosi raggiungibile solo livelli insufficienti di ossalacetato. L'assenza di ossalacetato determina l'accumulo di Acetil-CoA al quale le cellule rimediano con la sintesi di corpi differenza tra bruciare grassi e zuccheri.

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Fortunatamente anche i corpi chetonici possono venire impiegati a scopo energetico e un eventuale eccesso nell'organismo sano viene compensato dall'escrezione urinaria, col sudore e ventilatoria polmonare. Peraltro, anche se questi determinano indubbiamente una parziale soppressione dell' appetito — si veda l'articolo sulla dieta chetogenica — tale beneficio è vanificato dall'effetto collaterale di riduzione dell'uso cellulare di acidi grassi.

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Nei soggetti malati invece, come diabetici tipo 1, insufficienti renali, epatici ecc, è probabile l'insorgenza di cheto- acidosi grave patologica.